Alles über das Vogelfeder-Ei-Syndrom bzw. das Vogel-Ei-Syndrom und Allergie gegen Eier. Die Allergene des Ei’s und alle Ei Unverträglichkeit Symptome.

Vogel-Ei-Syndrom, Allergen

Bei einem Vogel-Ei-Syndrom oder Vogelfeder-Ei-Syndrom reagieren Sie auf verschiedene Proteine (Eiweiße), die sowohl im Eigelb als auch im Geflügelfleisch vorkommen. Die Allergene des Haushuhns werden nach der lateinischen Bezeichnung Gallus domesticus  „Gal d“ benannt. Die Allergie tritt häufig im Kindesalter auf. Im Laufe des Lebens kann sich eine Toleranz entwickeln, so dass Sie die Allergie verlieren. Für Nahrungsmittelallergien sind 5 Allergene relevant.

Vogel-Ei-Syndrom, Allergen (Gal d5)

Das Haupt-Verantwortliche Allergen für das Vogelfeder-Ei-Syndrom ist das Serumalbumin (Gal d5). Außer im Eigelb und im Geflügelfleisch finden wir es auch in den Vogelfedern und im Vogelkot. Daher der Name Vogelfeder-Ei-Syndrom. Das Allergen ist nicht Hitze- oder Säurestabil. Es ist durch kochen und braten Denaturierbar. So wie das Kücken aus dem ei kommt, können Kreuzreaktionen auf Nahrungsmittel auch das Geflügelfleisch betreffen. Weil Fleich jedoch in der Regel nicht Roh verzert wird, ist dieser Apekt von nachrangiger Bedeutung.

Auch die Magensäure sollte Gal d5 denaturieren, sodas auch ein rohes Ei, lediglich (OAS) oralen Allergiesyndrom auslöst. Die auf Mund und Rachen beschränkten Eierallergie Symptome werden oft gar nicht als Allergie wahrgenommen, insofern sie sich oft nur als temporäres, leichtes Kribbeln, Frosch im Hals oder Trockenreizung bemerkbar machen. Bei längerem Verzehr und Nichtachtung können sich jedoch Entzündungen manifestieren und zu einer Parodontitis ausweiten, was zu zeitigem Zahnverlust führen wird.