Sellerieallergie; Proteine mit ähnlicher Funktion und Molekülstruktur

Proteine mit ähnlichen Funktionen in unterschiedlichen Pflanzenarten können ähnliche Molekülstrukturen aufweisen. Das der Körper hier einfach etwas verwechselt, ist eine zu stark vereinfachede Methapher, eine bessere wäre vieleicht die Grünschwäche, die wir vom Sehen kennen. Analog zur Molekülstrucktur haben wir die Grünschwäche überall wo grün drin ist und nicht nur bei einer bestimmten Pflanze. Wenn Sie gegen eine Molekülstruktur allergisch sind, werden Antikörper gegen diese Struktur gebildet. Wenige Antikörper werden oft gebildet, was nicht gleich zu Symptomen führt muss, erst bei starker Antikörper Bildung kommt es zu den allergischen Reaktionen. Die strukturellen Ähnlichkeiten zwischen Proteinen werden, mit abnehmendem biologischem Verwandtschaftsgrad zwischen den einzelnen Arten, geringer, sodass, wenn symptomatische Kreuzreaktionen auftreten, zuerst innerhalb biologisch verwandter Gruppen geschaut werden muss, ob Kreuzreaktionen vorliegen. Deshalb haben wir die Pflanzlichen Nahrungsmittel in der Allergieauswahl nach Art und Gattung gruppiert. Für die Sellerie Allergie sind besonders Doldenblütler hier zu nennen. In der Gruppe der Doldenblütler finden Sie Anis, Dill, Fenchel, Karotten, Koriander, Kümmel, Liebstöckel Petersilie aber auch Paprika. Vorrangie zu den Doldenblütlern können also Kreuzreaktionen zur Sellerie Allergie auftreten.

Sellerie Allergie, Kochen hilft nicht immer

Wenn gleich häufig sekundär Allergene wie die Birkenpollen-Allergene denaturierbar (zerstörbar) sind, können unterschiedliche Proteine für die Allergie verantwortlich sein, sodass keine allgemeinen Aussagen über die Denaturierbarkeit der Allergene getroffen werden können. Also manche werden durch Kochen oder Fermentierung so verändert, dass sie die Allergenewirkung verlieren, andere leider nicht. Sehen wir uns nun die Sellerie-Allergene im Einzelnen an.